Как родился раф, превратился в лавандовый и пересек границу — история с перчинкой и капелькой сливок
Если вы думаете, что раф — это какой-то загадочный кофе из далёких стран, где пьют эспрессо с ванильным сахаром и сливками под звуки диджейских сетов, то спешу вас разочаровать. Этот милый напиток родился в Москве!
Да-да, не в Париже и не в Риме, а прямо у нас под боком, в кофейне Coffee Bean. И если бы вам сказали, что раф — это как ребёнок: сначала просто смесь эспрессо со сливками и ванилью, а потом вырос и стал лаванда-лаванда — вы поверили бы? А между прочим, именно так всё и было.
Началось всё в 90-х на Кузнецком Мосту.
Представьте себе: дворы с палатками, где торговали дисками (и не просто дисками, а настоящие музыкальные лейблы тусовались), клуб «Голодная утка» рядом с кофейней без туалета (а у утки — нет кофе). Вот такая взаимовыручка: мы им кофе — они нам туалет. Как говорится, бизнес-партнёрство века!
Глеб Невейкин — один из главных героев этой истории и директор департамента бариста сети «Кофемания» — вспоминает те времена как золотую эру московского кофе: «Тогда было столько всего можно сделать! Никто ничего не знал про капучино. Пришли две американки и сказали: „Дайте нам капучино“.
А мы стоим растерянные: „Что это?“ Они нас научили.» Вот вам пример международного обмена опытом по-московски.
Но вернёмся к нашему рафу. Был один посетитель по имени Рафаэль — человек требовательный и не любитель всяких модных новшеств типа ароматизированного кофе или булочек с чем-то непонятным. Ему нравилось простое: фильтр-кофе с молоком и ванильным сахаром. Только вот молоко заменили на десятипроцентные сливки — чтобы жизнь была вкуснее!
И вот эта смесь стала подаваться горячей, взбитой пароотводом кофемашины. Представьте себе бариста такого уровня: он стоит за стойкой с 30 банками кофе за спиной (кто-то держит коллекцию марок или монет, а у них — банки кофе!), взбивает сливки на пару и творит чудеса.
Потом случилось то самое волшебство: гости стали просить «как Рафу».
Это же классика жанра! Приходят люди, говорят: «Сделайте мне как Рафу», а бариста уже знает рецепт наизусть.
Сливки кончаются? Бегай за новыми! В итоге Глеб написал на доске маркером «Как Рафу» с ценой — примерно 70 рублей (тогда это казалось сумасшедшей цифрой).
Палаточники начали обижаться: «Почему вы берёте деньги за сливки? Мы же привыкли бесплатно!» Но времена меняются.
А теперь представьте себе анекдот про этот момент:
— Бариста говорит клиенту: «Хотите попробовать наш новый напиток? Он называется „Как Рафу“. Это эспрессо со сливками.»
— Клиент отвечает: «А что будет дальше?
„Как Ирину“ или „Как Анну“?»
— Бариста улыбается: «Если честно, скоро будет „Как тебя“, потому что каждый хочет свой особенный рецепт.»
И действительно так получилось! Позже появились цитрусовый раф от Анны Серовой (который добавил свежести), а потом лавандовый раф – ароматный герой многих инстаграмов.
Ирина Пузачкова и Анна Цфасман сделали так, что о рафе заговорили не только в России, но и за её пределами. Кофе перестал быть просто напитком – он стал историей со вкусом приключений.
В общем, если вдруг кто-то скажет вам, что раф – это изобретение заграницы, смело рассказывайте эту историю московской любви к кофе с улыбкой. Ведь даже самый простой рецепт может стать легендой благодаря парочке умелых рук и толике вдохновения.